以前、黒ごま餡子を使って、餡子パイを作りました。
今回は、同じく黒ごま餡子を使ってあんぱんを作ることに。
ただ、あんこを黒ごま餡子に変えただけでは、面白くないので、白パンのように焼き温度を下げてみました。
材料（８個分）
- 強力粉 200ｇ
- 食塩 小さじ1/2
- 上白糖 大さじ２（18ｇ）
- 無塩バター 20ｇ
- ドライイースト ３ｇ
- 牛乳 130ml
- こしあん 250 g
- ねりごま（黒） 大さじ２
- 素焼きクルミ 30ｇ
作り方
１．大きめのボウルに強力粉、食塩、上白糖、無塩バター、ドライイースト、牛乳を入れて混ぜ合わせる。
２．生地がまとまってきたら、15分ほどこねて滑らかな生地に仕上げる。
生地が硬い場合は、水を大さじ１ずつ加えながら硬さを調節してください。
３．生地を丸め、ボウルに入れてラップをかけ、２倍くらいの大きさになるまで、温かい場所において発酵（一次発酵）させる。
発酵時間は、季節や室温によって変わるので、様子を見ながら調整してください。
４．あんこにねりごま（黒）をよく混ぜてから、８等分して丸めておく。
あんこの水分量が多いと、あんこ柔らかく丸めにくいです。
水分が多い場合は、耐熱容器にあんを入れ、ラップをかけずにレンジで3分程度加熱をして水分をとばすとよいです。
５．３の生地を台に取り出し、手で軽く押してガスを抜き、丸め直す。スケッパーなどで8等分にして丸めを、５分ほどおく（ベンチタイム）。
生地が台などにくっつきやすい場合は、強力粉で打ち粉（分量外）をする。
６．生地を押して平たくし、４のあんこを中央にのせて、生地の端を合わせて閉じていく。
※今回、くるみ入りとくるみ無しを作りました。くるみ入りは、あんこに砕いたくるみを混ぜてから生地で包み、くるみ無しと区別がつくように生地の上にくるみをおいています。
閉じ目をきちんと閉じていないと、焼いている時にあんこが漏れてきてしまいますので、しっかりと閉じてください。
７．ラップをかけ、温かい場所において30〜40分発酵（二次発酵）させる。
８．生地の上に強力粉（分量外）を薄くふるいかける。
今回は、白パンを目指して焼き色がつかないように強力粉をふるいかけます。
８．140℃に余熱をしたオーブンで12〜15分程度焼き、表面がきつね色になり、全体がふっくらと膨らんでいれば完成。
予定よりも焼き色がついてしまいました。
焼き色がついてしまいましたが、生地はふわっとした食感に仕上がりました。
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