アーモンドプードルが冷蔵庫に残っていたので、アーモンドクリームに加工することに。
せっかくなので、アーモンドクリームを使ってパンを作ります。
今回は、バターロールの生地にココアを混ぜて、ロールパンを作りました。
材料（6〜８個分）
- 強力粉 200ｇ
- 食塩 小さじ1/2
- 上白糖 大さじ２（18ｇ）
- ドライイースト ３ｇ
- 牛乳 100ml
- 全卵 30ｇ（1/2個）
- ココア 大さじ１
- 無塩バター 40 ｇ
- 無塩バター（★） 50 g
- 上白糖（★） 50 g
- 全卵（★） 1個
- 薄力粉（★） 10 g
- アーモンドプードル（★） 50 g
- アーモンドスライス 適量
作り方
１．大きめのボウルに強力粉、食塩、上白糖、ドライイースト、牛乳、全卵、ココアを入れて混ぜ合わせる。
２．生地がまとまってきたら、無塩バターを加えて滑らかな生地に仕上げる。
無塩バターを後から加えてこねたほうが、ふんわり仕上がります。
無塩バターを加えてから生地がまとまりにくいと思いますが、こね続けたら小麦粉のグルテンでまとまってきます。
３．生地を丸め、ボウルに入れてラップをかけ、２倍くらいの大きさになるまで、温かい場所において発酵（一次発酵）させる。
発酵時間は、季節や室温によって変わるので、様子を見ながら調整してください。
４．アーモンドクリームを作るため、無塩バター（★）を泡立て器でクリーム状にねり、上白糖（★）を加えてすり混ぜる。
５．薄力粉（★）、全卵（★）、アーモンドプードル（★）の順に加え、その都度泡立て器でよく混ぜる。
６．３の生地を台に取り出し、手で軽く押してガスを抜き、丸め直し５分ほどおく（ベンチタイム）。
７．生地をめん棒で20cm角に伸ばし、アーモンドクリームの半分を生地に塗る。
アーモンドクリームを塗る時は、生地の端には塗らないほうが巻くときにクリームが出ずに綺麗に巻けます。
８．手前からクルクルと巻いたあと、軽く転がし、合わせ目を馴染ませる。
９．包丁で、6〜8等分に切り、マドレーヌ型などに入れる。
良く切れる包丁でないと、写真のように切る際に断面が潰れてしまいアーモンドクリームが出てしまいます。
10．ラップをかけ、温かい場所において30〜40分発酵（二次発酵）させる。
11．残りのクリームを、生地の表面に塗り、アーモンドスライスをトッピングする。
アーモンドクリームが冷えていると、塗りにくいです。
しばらく常温に置いていたほうが、クリームが伸びやすく、塗りやすいです。
12．180℃に余熱をしたオーブンで15〜18分程度焼き、全体がふっくらと膨らんでいれば完成。
アーモンドの風味とココア生地が合います。
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