【レシピ】香ばしさをプラス。クルミ入りあんぱん。

胡桃入りのあんまんを時折いただくが、普通のあんことはまた違う美味しさで気に入っています。

胡桃の食感や香ばしさがあんこにプラスされ、特別感があります。

今回は、胡桃入りのあんぱんを作っていきます。

材料（８個分）

作り方

１．大きめのボウルに強力粉、食塩、上白糖、無塩バター、ドライイースト、牛乳を入れて混ぜ合わせる。

２．生地がまとまってきたら、15分ほどこねて滑らかな生地に仕上げる。

生地が硬い場合は、水を大さじ１ずつ加えながら硬さを調節してください。

３．生地を丸め、ボウルに入れてラップをかけ、２倍くらいの大きさになるまで、温かい場所において発酵（一次発酵）させる。

発酵時間は、季節や室温によって変わるので、様子を見ながら調整してください。

４．クルミを砕いてあんこに混ぜ、８等分して丸めておく。

あんこの水分量が多いと、あんこ柔らかく丸めにくいです。

水分が多い場合は、耐熱容器にあんを入れ、ラップをかけずにレンジで3分程度加熱をして水分をとばすとよいです。

５．３の生地を台に取り出し、手で軽く押してガスを抜き、丸め直す。スケッパーなどで8等分にして丸めを、５分ほどおく（ベンチタイム）。

生地が台などにくっつきやすい場合は、強力粉で打ち粉（分量外）をする。

６．生地を押して平たくし、４のあんこを中央にのせて、生地の端を合わせて閉じていく。

この時、閉じ目をきちんと閉じていないと、焼いている時にあんこが漏れてきてしまいますので、しっかりと閉じてください。

７．ラップをかけ、温かい場所において30〜40分発酵（二次発酵）させる。

今回はあんこを包んだ後、平たくしてみました。

８．200℃に余熱をしたオーブンで15分程度焼き、表面がきつね色になり、全体がふっくらと膨らんでいれば完成。

ツヤを出したい場合は、焼く前に溶いた卵や牛乳を塗ってください。

胡桃の食感がとてもよいです。

今回は、素焼きのクルミを使っていますが、生のクルミを使う場合は、あんこに混ぜる前にオーブントースター（弱）やオーブン（150℃）などで5分ほどローストして作ると風味や香ばしさが増します。

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