先日、同僚から栗をいただいたので甘露煮を作成。
せっかく甘露煮を作ったので何かに使おうと思い、あんぱんに入れることにしました。
定番のあんぱんですが、「つぶあん派」や「こしあん派」に分かれると思います。
我が家では「こしあん派」が多いので、こしあんであんぱんを作ることにしました。
材料（８個分）
- 強力粉 200ｇ
- 食塩 小さじ1/2
- 上白糖 大さじ２（18ｇ）
- 無塩バター 20ｇ
- ドライイースト ３ｇ
- 牛乳 130ml
- こしあん（お好みのあんこ） 300 g
- 栗の甘露煮 8個
作り方
１．大きめのボウルに強力粉、食塩、上白糖、無塩バター、ドライイースト、牛乳を入れて混ぜ合わせる。
２．生地がまとまってきたら、15分ほどこねて滑らかな生地に仕上げる。
３．生地を丸め、ボウルに入れてラップをかけ、温かい場所において30〜40分発酵（一次発酵）させる。
発酵時間は、季節や室温によって変わるので、様子を見ながら調整してください。
４．生地を発酵させている間に、あんこの準備をする。あんこを８等分して丸めておく。
今回は、中に栗の甘露煮を入れるため、あんこと一緒に準備。
あんこの水分量が多いと、あんこ柔らかく丸めにくいです。
水分が多い場合は、耐熱容器にあんを入れ、ラップをかけずにレンジで3分程度加熱をして水分をとばすとよいです。
５．３の生地を台に取り出し、手で軽く押してガスを抜き、丸め直す。スケッパーなどで8等分にして丸めを、５分ほどおく（ベンチタイム）。
生地が台などにくっつきやすい場合は、強力粉で打ち粉（分量外）をする。
６．生地を押して平たくし、あんこと栗の甘露煮を中央にのせて、生地の端を合わせて閉じていく。
この時、閉じ目をきちんと閉じていないと、焼いている時にあんこが漏れてきてしまいますので、しっかりと閉じてください。
生地を平たくする際には、少し大きめにしておいた方が、あんこを包みやすいです。
６．ラップをかけ、温かい場所において30〜40分発酵（二次発酵）させる。
７．２倍にふくらんだら、焼き上がりにツヤを出すため、ハケで表面に牛乳（分量外）をぬる。
８．180℃に余熱をしたオーブンで15分程度焼き、表面がこんがりとしたきつね色になり、全体がふっくらと膨らんでいれば完成。
試しに牛乳を塗った場合と塗らなかった場合とで焼き色を比較。
左（塗らなかったもの）右（塗ったもの）
塗ったものの方がツヤがでています。
中のあんこを、さつまいもや白餡などに変えたり、パン生地に抹茶やココアを混ぜるなどアレンジがしやすいです。
パン生地もシンプルなものなので、あんぱんだけでなく、様々なパンにアレンジをすることができます。
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