職場でゆずをたくさんもらいました。
薬膳でゆずには、気の巡りを良くする作用があるとされており、吐き気がある、食欲がない、気分がすぐれない時などに、咳や痰を鎮める効果もあります。
また、ゆずの皮には、気持ちをリラックスさせる効能や二日酔いをさます効果もあるとされています。
今回はゆずの皮も美味しく食べられるジャムにしようと思います。
材料（ゆずの分量により変わります）
- ゆず 9個
- 砂糖 果皮と果汁の重量の60％
作り方
１．ゆずを綺麗に洗い、横半分に切る。
２．絞り器で果汁を絞り、ボールに果汁を入れる。
３．果汁を絞った後のゆずの果皮の果肉や種、薄皮の部分を取り除き、ボールに入れる。
４．３で取り除いた果肉や種、薄皮の部分を万能漉し器やザルなどに押し当て、果汁を絞り、２と合わせる。
５．果皮を縦半分に切り、果皮に残った薄皮を削ぎ落としてから果皮を千切りに水にさらす（傷がついたりしている部分などは取り除く）。
６．果汁と皮の重量を測る（今回は果汁 125g、皮 196gであるため、使用する砂糖は193g）。
７．鍋に果皮を入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、 沸騰後５分程度煮た後、ザルにとる。これを２〜3回繰り返す（果皮を食べてみて少し苦味を感じるくらいがよいです）。
８．鍋に果皮と果汁を入れ、中火で加熱し、沸騰したら分量の砂糖の半分を入れて加熱を続ける。
９．砂糖が溶けて泡立ちはじめたら残りの砂糖を加え、焦げ付かないように混ぜながら少しとろみがつくまで煮詰める。
10．熱いうちに煮沸消毒した瓶に移し、ふたをして逆さにして冷ます。
パンやヨーグルトなどお好きなものにつけてお召し上がりください。
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