野菜をたっぷり食べたいときには、ついついトマト煮を作ってしまいます。
材料を炒めてトマトの水煮缶で煮込むだけの簡単な料理ですが、手の込んだ料理に見えます。
今回は、冷蔵庫にあった茄子と貰い物のズッキーニ、家庭菜園でできたピーマンで作りました。
材料（４人分）
- 鶏もも肉 200ｇ
- 茄子 1本（約80ｇ）
- ズッキーニ 1本（約200ｇ）
- ピーマン 2個（約70ｇ）
- 玉ねぎ 1/2個（約100ｇ）
- にんにく １かけら
- トマトの水煮缶 400ｇ（1缶）
- トマトケチャップ 大さじ3
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 少々
- 胡椒 少々
作り方
1．鶏もも肉は１口大に切り、塩・胡椒で下味をつける。唐揚げ用などからカットしてあるものを使うと簡単です。
2．茄子、ピーマンは乱切り、ズッキーニは半月切り、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
3．茄子に塩を軽く振りかけ、水分が出たら水気を絞る。
4．鍋にオリーブオイル、にんにく入れて、香りが出るまで炒める。
5．鶏もも肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。
6．茄子、ズッキーニ、ピーマン、玉ねぎを加え、中火で炒める。
6．野菜に軽く火が通ったらトマトの水煮とトマトケチャップを加えて蓋をし、10〜15分程度煮込む。
トマトケチャップを入れることでコクと旨みがでます。
7．鶏肉と野菜に火が通ったら塩と胡椒で味を調える。
１人分に野菜が200ｇ以上も含まれています。
他の野菜やきのこなどで作ったり、豚肉などで作っても美味しくできます。
ご飯だけでなく、パンやパスタなどとも合い，野菜をたっぷり食べたい時にオススメの料理です。
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